―ほっき貝の捌き方―

ほっき貝の正式名称は、ウバガイ（姥貝）30年以上寿命が長い。

年中捕れるが秋から4月末頃までが、旬になります。（身が厚い）

産卵・放精後は、5〜6月は身入れが低く栄養状態は最低です。

宮城県では、浅い海の砂地に生息する。水深50メートル山元町　亘理町沖が漁場

主な食べ方は、刺身、殻焼、酢の物、天婦羅、炊き込みご飯、浜の方では、ホッキカレーが盛ん。

		1.吹管の口からナイフを入れ両面の貝柱を切り取ります。
		2.身を取り出します。
		3.身（足）とヒモ（吹管）を分け内蔵　晶体　ノロを取り除きます。
		4.80℃位の湯にさっと湯洗いして氷水に取ります。生でも食べられますが甘み旨みが増します。
		5.身（足）をはずして開き軽く湯通してウロ等をきれいに掃除して、こうすると、身が薄く赤紫にそまる。熱を通し過ぎると硬くなるので要注意。
		甘味があり、シコシコとした歯ごたえがあり、旨みをたっぷりと含んだジューシーな味わいが魅力的。
		湯通して、氷水に、取って水分を、拭き取り冷蔵庫で、3日間位保存できます。（生きている状態）
		内臓、晶体、卵等は、食べられるが、ヒル（たまに入っている）は除く。

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